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El ingrediente gelatina es un tipo de proteína producida a través de la hidrólisis parcial del colágeno nativo, donde al final del proceso de producción se obtiene un polvo de color amarillo claro.
En cuanto a su composición, el ingrediente gelatina tiene de 84 a 90% de proteína, 1 a 2% de sales minerales y 8 a 15% de agua.
Aplicaciones y funciones del ingrediente gelatina:
La gelatina se considera un ingrediente versátil, ya que sus propiedades multifuncionales ofrecen numerosas posibilidades de aplicación en la industria alimentaria.
Postre
- Agente Gelificante
Dulces y confiteria
- Actúa como estabilizador
- Promueve la aireación
Lácteos
- Actúa como estabilizador
- Promueve una mejor textura
Bebidas
- Promueve la clarificación
Productos Cárnicos
- Actúa como emulsionante
- Fuente de proteína
Función de la gelatina en aplicaciones farmacéuticas:
Aplicación
Farmacéutica
Productos
Cápsulas duras o blandas
Función
Formación de película
Farmacéutica
aplicación de gelatina en cápsulas
La aplicación de gelatina en cápsulas duras o blandas tiene la función de formar envolturas, permitiendo insertar la formulación del fármaco en forma de polvo, semisólido o líquido.
Entre las características de la gelatina, las más importantes para los fabricantes de cápsulas son el Bloom y la viscosidad.
